Daw pupurau cloch mewn amrywiaeth o liwiau bywiog, gan gynnwys gwyrdd, coch, melyn, oren, a hyd yn oed porffor a siocled. Mae amrywiaeth o ffactorau yn dylanwadu ar liw pupurau cloch, gan gynnwys eu haeddfedrwydd, cyfansoddiad ffytocemegol, a chyfansoddiad genetig.
Mae pob pupur cloch yn wyrdd i ddechrau. Mae lliw y ffrwythau ar wahanol lefelau aeddfedrwydd yn cael ei bennu gan y mathau o garotenoidau a gronnir yn y ffrwythau a chynnwys cymharol y prif garotenoidau. Er enghraifft, y prif bigmentau mewn pupurau clychau coch yw capsanthin a capsorubin. Ar y llaw arall, nid oes gan bupurau cloch melyn yr ensym capsanthin/capsorubin synthase ac felly ni allant syntheseiddio capsanthin a capsorubin. Yn lle hynny, maent yn gyfoethog mewn zeaxanthin, gan arwain at ymddangosiad melyn.
Ynghyd â'r trawsnewidiad lliw hwn mae newidiadau sylweddol yng nghyfansoddiad maethol y pupur, yn enwedig cynnydd graddol yn y cynnwys caroten. Mae gan bupurau cloch werdd gyfanswm cynnwys caroten o 134 microgram fesul 100 gram, mae gan bupurau cloch felen 196 microgram fesul 100 gram, ac mae gan bupurau cloch goch 367 microgram fesul 100 gram, bron deirgwaith yn fwy na phupurau cloch gwyrdd. Mae bwyta mwy o fwydydd sy'n gyfoethog mewn caroten yn fuddiol i iechyd y llygaid.
Yn ogystal â caroten, mae pupurau cloch tywyllach hefyd yn cynnwys potasiwm da. Mae gan bupurau cloch werdd 163 mg o botasiwm fesul 100 gram, mae gan bupurau cloch felen 197 mg, ac mae gan bupurau cloch goch 213 mg syfrdanol. Mae cynyddu{6}}bwydydd llawn potasiwm yn eich diet nid yn unig yn helpu i gynnal pwysedd gwaed sefydlog ond hefyd yn helpu i gynnal gweithrediad arferol y cyhyrau a'r galon.